丙三醇,又名甘油,是一种有机化合物,化学式为C3H8O3,无色无臭透明黏稠液体,能从空气中吸收潮气,也能吸收硫i化氢、qing化氢和二氧i化硫,与水和醇类、胺类、酚类以任何比例混溶,不溶于苯、氯i仿、四氯i化碳、二硫i化碳、石i油醚和油类,主要用作有机化工原料,也可用作分析试剂和润滑性泻药。
甘油发现历史
甘油,1779年由斯柴尔(Scheel)首先发现,1823年人们认识到油脂成分中含有Chevreul,aes表面活性剂全称,希腊语为甘甜的意思,因此命名为甘油(Glycerine)。第i一次世界i大战期间,因其为制造火i药的原料,则产量大增。
乳化剂应用领域
食品植物性人造稀奶油稀奶油一般指天然动物稀奶油,但如今植物性稀奶油也被广泛应用于食品加工。植物稀奶油以植物油脂为主要原料,再加上其他配料制作而成,乳化剂可以乳化植物油脂,使之形成稳定的结构。一般会使用饱和度较高的氢化植物油,如椰子、棕榈油、棕榈仁油、玉米胚芽油及葵花籽油等,将油脂精炼后进行氧化,得到植物氢化油。氢化植物油在常温下呈固态,口感佳且可塑性好,有着与乳脂相似的质构特性。植物性人造稀奶油是一种多用途的产品,广泛应用于蛋糕的装饰、面包的夹心、慕斯蛋糕和烘焙产品的制作。
乳清蛋白除去原料乳中等电点为4.6的酪蛋白,剩下的可溶性蛋白质统称为乳清蛋白,约占乳蛋白质的18% ~20%。乳清是干酪和干酪素生产过程中的副产品,经过特殊工艺浓缩后可以制作成其他产品。乳清浓缩蛋白(WPC)和乳清分离蛋白(WPI)是2017年比较常见的乳清蛋白乳化剂。
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